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镀锌容器不宜盛装酸性食物

发布时间:[2021-2-25 15:18:27]

     1975年夏季,某工厂一附设饮料厂用镀锌铁皮桶兑制柠檬酸果汁饮料,正准备发放至厂内高温车间给工人饮用时,因临时通知开大会,即将已配制好的饮料放在桶内保存达7小时之久。散会后至下午4时,将该饮料发至有关车间供职工饮用,结果导致食用者很快出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
     经检验,该柠檬酸佽料含锌量达378毫克/升,这些锌来源于柠檬酸对镀锌铁皮桶表面的部分锌的溶解。其实,类似的情况早在1952年日本金泽市就发生过一-起,那是用镀锌容器盛装乳酸饮料,致22人中毒。此外,还有因饮用自白铁房盖收集的雨水,以及饮用镀锌铁管中积水造成的中毒事例。
     使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物,容易引起慢性中毒。这是因为锌难溶于水,但易溶于酸性溶液中。酸度越高,盛放的时间越长,锌就溶解得越多。有人做过实验,把自来水、柠檬水分别装到镀锌的桶内,过一定时间后取出化验,结果自来水每升含锌是5毫克,而柠檬水则高达1411毫克,高出了几百倍。
     锌对人体来说,是一种不可缺少的元素。锌是人体组织细胞内很多金属酶的组成成分或酶的激活剂,与人的正常生理机能有关。人体缺锌的临床表现为生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退和创伤愈合不良等。动物性食品是人体锌的主要来源,果蔬中含锌很少,谷类经碾磨后含锌量明显下降。

     所有的微量元素(包括锌在内)均为人体所必需,适量对人体有好处,过多或缺乏都有害。锌如果摄入过多,则会引起中毒。儿童对锌较为敏感,更易引起中毒。人一次如摄入80~100毫克以上的锌盐,即可引起急性中毒,主要表现为胃肠道刺激症状,如恶心、持续性呕吐、腹绞痛、腹泻、口腔烧灼感,并伴随眩晕及全身不适等,一般经几小时至一昼夜即可痊愈。严重中毒者,可因剧烈呕吐和腹泻而导致虚脱。因此,不宜使用镀锌容器腌制和盛装酸菜、果汁、醋酸及饮料等酸性食物。对于添加锌的食品,最好在医生指导下食用,特别是小孩不得滥用或过多食用,以免引起中毒。

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本文来源于:http://www.ncjiance.com/news/news_413.html

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