镀锌容器不宜盛装酸性食物

发布时间：[2021-2-25 15:18:27]

1975年夏季，某工厂一附设饮料厂用镀锌铁皮桶兑制柠檬酸果汁饮料，正准备发放至厂内高温车间给工人饮用时,因临时通知开大会，即将已配制好的饮料放在桶内保存达7小时之久。散会后至下午4时，将该饮料发至有关车间供职工饮用，结果导致食用者很快出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
经检验，该柠檬酸佽料含锌量达378毫克/升，这些锌来源于柠檬酸对镀锌铁皮桶表面的部分锌的溶解。其实，类似的情况早在1952年日本金泽市就发生过一-起，那是用镀锌容器盛装乳酸饮料，致22人中毒。此外，还有因饮用自白铁房盖收集的雨水,以及饮用镀锌铁管中积水造成的中毒事例。
使用镀锌的白铁桶、盆腌制酸菜或盛装酸性食物，容易引起慢性中毒。这是因为锌难溶于水，但易溶于酸性溶液中。酸度越高，盛放的时间越长，锌就溶解得越多。有人做过实验，把自来水、柠檬水分别装到镀锌的桶内，过一定时间后取出化验，结果自来水每升含锌是5毫克，而柠檬水则高达1411毫克，高出了几百倍。
锌对人体来说，是一种不可缺少的元素。锌是人体组织细胞内很多金属酶的组成成分或酶的激活剂，与人的正常生理机能有关。人体缺锌的临床表现为生长停滞、性幼稚型、自发性味觉减退和创伤愈合不良等。动物性食品是人体锌的主要来源，果蔬中含锌很少，谷类经碾磨后含锌量明显下降。

所有的微量元素(包括锌在内)均为人体所必需，适量对人体有好处，过多或缺乏都有害。锌如果摄入过多，则会引起中毒。儿童对锌较为敏感，更易引起中毒。人一次如摄入80~100毫克以上的锌盐，即可引起急性中毒，主要表现为胃肠道刺激症状，如恶心、持续性呕吐、腹绞痛、腹泻、口腔烧灼感，并伴随眩晕及全身不适等，一般经几小时至一昼夜即可痊愈。严重中毒者，可因剧烈呕吐和腹泻而导致虚脱。因此，不宜使用镀锌容器腌制和盛装酸菜、果汁、醋酸及饮料等酸性食物。对于添加锌的食品，最好在医生指导下食用，特别是小孩不得滥用或过多食用，以免引起中毒。

食品测定仪

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