保证食品安全避免铅污染

发布时间：[2021-2-22 15:12:51]

使用含铅农药后，造成铅在粮食和果蔬上的残留。此类农药中，常使用的如砷酸铅，环境、大气中含铅尘埃的污染。从1924年起，在汽油中加铅作防爆剂已广泛应用，从而造成了世界性的铅污染。汽车尾气含铅，蓄电池在使用中、塑料、橡胶等在生产中，也均会排出铅并行染环境。这样，大气和伏用水中在含铅量超过一定标准时，便会直接或间接地污染食品。调查表明，污染区的鱼、贝类和牛奶中铅含量很高，而农民在马路上晾晒粮食，同样可以使粮食受到铅的污染。
食品加工、贮藏、运输使用的器具中含铅引起的污染。铅合金、搪瓷、陶瓷、马口铁等食具中均含有铅。使用劣质的陶器盛装或烧煮食品，特别是长时间存放酸性食品，即可使铅大量溶于食品中:搪瓷器皿的釉料如使用含铅颜料，以及用含铅量高的焊锡焊接容器、导管等，均可致铅污染。此外，爆米花，加工皮蛋用的黄丹粉中也都含有铅。
由于回收自然界中的铅比较困难，铅污染问题一时难于解决，而人体又容易造成铅的蓄积中毒，因此对于铅作业人员和铅污染的受害者，要多吃蔬菜水果，补充一定量的维生素C (每日150毫克)。维生素C能与铅结合形成溶解度很小的抗坏血酸铅，并随粪便排出体外，以减少机体对铅的吸收和增强机体的抵抗力。

在膳食中增加蛋白质的供给量，适当降低脂肪的摄入量。蛋白质可与铅结合成不溶性化合物，从而减少机体对铅的吸收;而过多的脂肪却会促进铅在小肠中的吸收。第三，多吃富含果胶质的水果，如柑、桔和苹果等。因为果胶可使肠道中的铅沉淀，减少铅的吸收。此外，还应增加维生素A、B和Br以及叶酸的供给量，以保护神经和造血系统的正常，这对预防和减缓铅中毒也有一定疗效。根据具体情况，在医生的指导下掌握少钙多磷或多钙少磷的膳食，并交替食用。

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本文来源于：http://www.ncjiance.com/news/news_411.html

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