金属毒物对食品的污染

发布时间：[2021-2-18 15:53:55]

剧毒药品砒霜的外观与食盐、碱、小苏打、淀粉、白糖相似，易被误食而中毒。砷化物为原浆毒，它可与细胞内酶蛋白的巯基结合而使之失去活性,从而影响组织的新陈代谢，引起细胞的死亡。其中，三氧化二砷对人的中毒剂量为0.01 ~0.05克，致死量为0. 06~0.2克。砷化物除误食而急性中毒外，常见的原因是食物的砷污染而导致的慢性中毒。
  砷对食品的污染，主要有以下途径:
  使用含砷农药的食物直接污染。如防治水稻纹枯病使用农药稻脚青、田间除草剂亚砷酸钠等。曾有人因饮用含砷农药污染过的葡萄酿成的酒，结果发生了肝硬化现象。含砷矿石冶炼后，通过矿渣污染水源、土壤和空气，直接和间接污染食品。有些煤的含砷量很高，可达每吨含砷1公斤，因而有些燃煤电站对环境的砷污染相当大，有的国家发现，烧煤窑附近的家畜已发生慢性砷中毒。
  由于环境的污染、水的污染，使鱼体含砷量增高。鱼，特别是甲壳纲动物(虾、蟹等)是许多有毒元素的富集者。例如从英国沿海水域捕到的虾，含砷量最高的达到170毫克/公斤;从美国南部沿海捕到的虾，含砷量也达40毫克/公斤。自由游徙的鱼，含砷量没有这样高。
  食品工业中使用含砷过高的盐酸、色素和其他食品添加剂，也可导致砷中毒。例如19世纪末，英国曾用砷污染过的酸水解淀粉，并用于啤酒发酵，结果使几千人中毒;又如1955年，日本因用粗制的混有大量砷的磷酸氢二钠作奶粉稳定剂，造成一万二千多例中毒，死亡128名(1956年1月截止)。

砷的慢性中毒主要表现为感觉异常、进行性虚弱、眩晕、气短、心悸、食欲不振和呕吐等，还可出现皮肤角化，颜面、四肢及躯干色素异常(砷原性黑皮症)以及白斑等症状。严重者可致四肢神经性疼痛、心电图异常、肝功能障碍及肝脂肪性变、肝硬化等。

食品安全检测仪

本文来源于：http://www.ncjiance.com/news/news_410.html

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