食品安全之街边摊食品

发布时间：[2021-1-19 11:55:23]

沿街贩卖食品的现象，大多数国家都有，这是古老的生活特色。在许多发展中国家，社会经济的变化，共同促进了这一商业活动。有些人喜欢到外面去就餐，而有些人则迫于环境不得不这样做。街上的小摊贩便成了他们主要的廉价而现成的食品供应者。
这样的食品小摊贩对于他们所服务的人们来说虽然很重要，但他们也给人们的健康造成了危害，特别是发展中国家里的小摊贩更是如此。世人公认:紊乱的饮食以及被污染的，当温度时间要短，食品和水，对当今发展中国家里的死亡率影响极大;而街上的小摊贩便是产生这一恶果的原因之一。即使在地方当局试图给小摊贩登记注册以便进行管制的地区，也由于摊贩的流动性大而难于驾驭。
在许多情况下，街上的摊贩们在配制食品时，用的是一些质量上很值得怀疑的配料，蒸煮或贮存食物时用的是廉价的器具,这些器具上的有毒金属很可能分离而渗入食品之中。更为严重的是，既然出售的食品在近乎一整天的过程中，随时都要能马上供应给食客，也就得长时间地把食品控制在一定温度，这就正好有利于细菌的孳生的繁殖。
许多摊点摆设的地点,安全水的供给要么不能随时搞到，要么就是供给不足，因此器具弄脏需要清洗的时候，以及双手弄脏(比如用双手去操作生肉、生家禽，或者去过厕所大小便)需要洗手的时候，就没有什么安全水可供清洁之用了。另外，顾客付了钱需要带走的食品，有时是用植物的叶子来包的(这是一种传统的作法)，或者是用印了铅字的报纸来包的，或者是用质量还达不到包装食品标准的包装材料来包的。在不卫生的环境中所制备或陈列出来的食品，往往为污染食品的害虫提供了在上面繁殖鱼的场所。为防止苍蝇的侵扰，富裕的摊贩还会边给顾客服务，一边喷杀虫剂。如此一来，势必污染食物。

尽管有这么些缺点，流动的小摊贩在许多国家毕竟已经形成了习俗，无法扭转了。因此必须作出下述的努力来弥补以上的缺点:对摊贩的从业人员进行教育;改善经营点的环境卫生条件;提供基本的能解决实际问题的服务来帮助流动的食品小摊贩，使他们能制备安全而有营养的食物。食品安全的基本要求，食品要么在短时间内卖完，要么得达到适当的温度。这两者都要达到，对于食品的小摊贩说来是困难的。

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