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关于霉变食物的处理方法

发布时间:[2020-12-4 14:17:37]

      玉米中的黄曲霉素有54-72%集中在皮层和胚部,如果加工时把胚部去掉,可以除去大部分毒素。测定表明,把玉米粒放在水中搅拌1-2小时,可以去除一些毒素;若把含黄曲霉毒素的玉米制成玉米淀粉,毒素的含量仅为原有含量的1%。
      花生、豆类:家庭和食品生产作坊,对于发霉的花生、豆类,可以采取挑拣霉粒法,把发霉的颗粒挑出来,废弃。花生、豆类如果轻度长霉,可用五香水煮食(因其中的桂皮、花椒、大料等有减毒作用),也可油炸或干炒。倘若用1%的 NaHCO3 (小苏打)溶液浸泡,则可除去98%以上的毒素。
      食用油:植物油油料种子污染黄曲霉毒素后,榨出的油中含毒素,可用碱炼法去毒;也可用吸附法,即加入1.5%的白陶土,或加入活性炭,然后搅拌,静置,取其上清部分。在来调时,将油放在锅里加热,等钢内的怕冒出青期时,根据炒菜用盐批加入食盐继续加热,至油佛购,可以除去油中95%以上的毒素。

      除上述方法外,还有人试验利用日光晒或紫外线照射破坏毒素,将污染粮酿制蒸馏酒等也可去除毒素。国外尚有用有机溶剂抽提毒素、用化学药物破坏毒素或用高温破坏毒素等方法。总之,粮油及其他食品的防霉,是一个很重要的问题。已经长霉的食品不但营养成分被微生物分解利用,营养价值降低或完全丧失,而且原有的色香味也受到破坏,更为严重的是,产毒霉菌的毒素会危害人体健康和生命。因此,对于霉变食物的处理虽然是被动的,但万万不可马虎从事。

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本文来源于:http://www.ncjiance.com/news/news_383.html

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