食品安全常识黄脂兔肉能吃吗

发布时间：[2020-12-01 14:16:16]

吃过兔肉的人都知道，家兔体上的脂肪一般是白色的。但是，有时把一只家兔宰杀剥皮后，会发现兔子颈背等处的脂肪却是黄色的，仔细观察，还会看到这种兔子的皮肤和肌肉也略有发黄。这是怎么回事呢?这样的兔肉能食用吗?
地从生物化学角度看，大多数家兔的肝脏中有一种酶，能将食物中含的叶黄素(胡萝卜素类植物色素)分解成无色物质，而极少数家兔的肝脏中则缺少这种酶，所以叶黄素不能完全被分解，主要积存在脂肪里，便形成了黄脂肪兔。叶黄素在脂肪里积蓄得越多，脂肪的颜色就相对越黄，这种情况一般并不影响兔子生长发育。由此可见，黄脂肪兔是一种生理现象，而不是病理现象。所以，其食用价值也就不会受什么影响，可以放心地食用。
但是这种现象应当与家兔因病变而出现黄疸相区别。如果误食了黄疸免就会给人体造成不良后果。怎样才能正确区别黄脂肪兔和黄疸兔呢?首先，应该对兔子进行宰前检查。简单的方法是，用肉眼观察兔子的巩膜(俗称“白眼胆”)、鼻腔等处的颜色是否发黄，如果发黄，且兔毛粗乱，精神萎靡，不喜活动，可怀疑为黄疸兔或患有其他疾病。这时不要屠宰，应继续饲养观察一段时间或请兽医诊断治愈后再行处理。

如果在宰前检查没有发现黄疸体征，而屠宰剥皮后却发现其脂肪、皮肤等处的颜色发黄，一时判定不了是黄疸兔还是黄脂肪兔时，在没有化验条件的情况下，可采取下述方法去进行区别，即观察兔子深部肌肉、内脏器官的浆膜、粘膜以及肾的肾盂处颜色是否发黄，或肝脏是否硬化、变性，如有发黄或异常，一般都可视为黄痘兔，应予废弃，不可食用。如果仅脂肪呈黄色或皮肤等处稍微发黄而其他部位不发黄，肝脏等组织器官亦未见病变者，一般可看作为黄脂肪兔，可以加工食用。

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