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食品安全常识黄脂兔肉能吃吗

发布时间:[2020-12-1 14:16:16]

      吃过兔肉的人都知道,家兔体上的脂肪一般是白色的。但是,有时把一只家兔宰杀剥皮后,会发现兔子颈背等处的脂肪却是黄色的,仔细观察,还会看到这种兔子的皮肤和肌肉也略有发黄。这是怎么回事呢?这样的兔肉能食用吗?
      地从生物化学角度看,大多数家兔的肝脏中有一种酶,能将食物中含的叶黄素(胡萝卜素类植物色素)分解成无色物质,而极少数家兔的肝脏中则缺少这种酶,所以叶黄素不能完全被分解,主要积存在脂肪里,便形成了黄脂肪兔。叶黄素在脂肪里积蓄得越多,脂肪的颜色就相对越黄,这种情况一般并不影响兔子生长发育。由此可见,黄脂肪兔是一种生理现象,而不是病理现象。所以,其食用价值也就不会受什么影响,可以放心地食用。
      但是这种现象应当与家兔因病变而出现黄疸相区别。如果误食了黄疸免就会给人体造成不良后果。怎样才能正确区别黄脂肪兔和黄疸兔呢?首先,应该对兔子进行宰前检查。简单的方法是,用肉眼观察兔子的巩膜(俗称“白眼胆”)、鼻腔等处的颜色是否发黄,如果发黄,且兔毛粗乱,精神萎靡,不喜活动,可怀疑为黄疸兔或患有其他疾病。这时不要屠宰,应继续饲养观察一段时间或请兽医诊断治愈后再行处理。

      如果在宰前检查没有发现黄疸体征,而屠宰剥皮后却发现其脂肪、皮肤等处的颜色发黄,一时判定不了是黄疸兔还是黄脂肪兔时,在没有化验条件的情况下,可采取下述方法去进行区别,即观察兔子深部肌肉、内脏器官的浆膜、粘膜以及肾的肾盂处颜色是否发黄,或肝脏是否硬化、变性,如有发黄或异常,一般都可视为黄痘兔,应予废弃,不可食用。如果仅脂肪呈黄色或皮肤等处稍微发黄而其他部位不发黄,肝脏等组织器官亦未见病变者,一般可看作为黄脂肪兔,可以加工食用。

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本文来源于:http://www.ncjiance.com/news/news_380.html

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