怎样辨别冷宰猪肉

发布时间：[2020-11-03 14:57:10]

食品安全法规对食品安全监督体制做出了重要的规定，将农产品及食品生产领域、食品流通领域、餐饮服务业的食品安全监督职责，详细地进行了划分，使之更加完善、合理；建立了可追溯制度，食品出现了问题可追溯到田间或饲料等源头，建立了一个完整的链条管理。对不安全食品实行了召回制度，建立了对于新资源食品及食品相关产品的风险评估制度，将食品企业的违法作为不良记录登记在案，也就是要建立起食品企业的诚信制度。
现在肉类市场开放，这是好事。但是有些地方市场上非法经营者出售病、死畜肉的现象屡有发生，那么怎样辨别冷宰猪肉呢。据某市的统计，5年内引起中毒的食品中因食用病死牲畜肉类发生的中毒居第二位，占发病总起数的19.82%，占总人数的2.78%。
所谓冷宰畜肉，就是牲畜死亡以后再进行屠宰解体的死畜肉。这里我们以冷宰的猪肉为例，说明其辨别方法。观察猪肉放血程度，是识别冷宰猪肉的要点。放血不良的猪肉呈黑红色，肌肉的表面可见片状瘀血，脂肪显玫瑰红色，血管中存有余血，胸膜和腹膜下的血管中挤出暗红色血液。将滤纸插入猪肉新鲜切口8分钟，血液可渗透滤纸，并高出插入平面3毫米。放血极端不良的猪肉呈黑红色，且带有蓝紫色彩，脂肪染成红色，血管中充满血液，肌肉表面有较多的瘀血斑片。用滤纸插试，其浸润线超过插入平面5毫米以上。

其次，猪瘟、猪丹毒和猪出血性败血症是猪的三大传染病，是猪病死的主要原因。除猪丹毒可以通过皮肤传染给人以外，猪瘟和猪出血性败血症都不感染人。但猪患上述病时，全身抵抗力下降，因此其肌肉及内脏往往伴有沙门氏菌属的继发感染。如烹调处理不当，人亦可因食肉而引起沙门氏菌食物中毒。因猪瘟致死的猪，皮肤有大小不等的出血点，指压不褪色;解剖后，可见心肝脾肺肾等内脏也都有小出血点;全身淋巴结肿大，边缘出血或网状出血呈大理石状。患猪丹毒死亡的猪，皮肤出现稍隆起的红班，呈大小不等的方形、菱形或圆形疹块，指压退色;全身淋巴结肿大、充血，剖面多汁;脾肿大，胃底、幽门部和小肠粘膜呈出血性炎症，肾肿大。患猪出血性败血症的死猪肉，四肢皮肤有出血点，出血点密集似穿大红袍;肺呈暗红色，有化脓性病灶，切面呈大理石花纹，肾脏有针尖大出血点，脾肿大;淋巴结肿胀出血。

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