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肉类食品及水产类食品的营养价值

发布时间:[2020/2/7 16:16:43]

      肉类食品种类很多,膳食中人们常用的肉类有猪、牛、羊肉和鸡、鸭、鹅等。肉类的营养特点能供给人体优良的蛋白质,脂肪能供给人体大量能量和必需脂肪酸,并能促进脂溶性维生素的吸收。肉类与内脏特别是肝脏能给人体提供多量的维生素和无机盐。肉类食品。食用广泛,营养丰富,味道鲜美,消化吸收率高,因此肉类是食用价值很高的食品。

      肉类的营养价值,畜肉和禽肉其蛋白质含量相近似,均在10-20%之间。家畜、家禽的内脏如肝脏、蛋白质含量也较高。猪肝含21.3%,鸡肝18.2% ,鸭肝17.1%,肉类蛋白质多为完全蛋白质,其氨基酸组成与人体蛋白质相似,营养价值高。用动物性蛋白质可以补充谷类蛋白质的缺乏和不足。

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      脂肪含量随肉类的不同而异,一般是肥肉的脂肪多于瘦肉,畜肉脂肪的平均含量,猪肉约为59.8%,牛肉约为10.2%,羊肉约为28.8%,鸡肉约含脂肪2.5%左右。肥的鸭、鹅含量为10%或更多。畜肉脂肪的成分,主要是各种脂肪酸的甘油三酯,还有少量的磷酯、胆固醇,游离脂肪酸和脂溶性色素等,畜肉中胆固醇含量较高,肥畜肉含胆固醇每100克含100-200毫克左右。内脏如脑、肝、胃、肺更多。
      禽肉脂肪中的胞和脂肪酸的含量低于家畜肉,而禽肉中结缔组织较柔软,脂肪分布也较均匀,所以,禽肉比家畜肉鲜嫩,味美,并且也易于消化。动物脂肪中人体必需脂肪酸含量一般较植物油低,而胞和脂肪酸含量一般较植物油高。所以心血管疾病患者,不宜多食用动物脂肪,以食用植物油为宜。

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