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食品加工制作过程疾病的发生的原因

发布时间:[2019/12/4 14:56:21]

      根据可得到的信息,家庭中造成食物处理失误的因素是,冷却不当;在罐装食物或烹调食物的过程中所用的时间不足或温度不够,或者时间和温度都不足;误采了有毒的蘑菇或其他植物来作为可吃的食品;食物来自不安全的食源;在食物的制备和食用之间相隔的时间太长。

      食品加工厂由于错误的处理而造成的食源性疾病也是难于查出来的,因为食物的制作就是那么一天,而它却在不同的时间和地点为人们所食用。发生这种情况的因素是:在加工之前,组成食物的那些成分(原材料)就已被污染;对食物加工热处理不充分,食物不适当的冷却;食物的腐败发酵;动物性原材料及食物的交叉污染;未对设备进行充分的清洁工作。

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      对于某些具体的食源性疾病,有些因素是至关重要的。比如造成由葡萄球菌引起的中毒的主要因素是,过早地将食物提前制备好,长时间地将食物置于室温之下;在将食物贮藏于冰箱时盛在了大型的深盆或深盘之中;受传染病菌感染的人接触过熟食等。

      导致由产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的胃肠炎的主要因素是,在食用之前过早地将食物制备好,长时间地把食物置于室温之下;食物贮藏于冰箱中冷藏时,把它们存放在大型的深盆或深盘之中;对熟食进行不适当的保暖性存放;对食物进行不充分的重新加热。

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本文来源于:http://www.ncjiance.com/news/news_194.html

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