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改善食物和饮食的营养质量
发布时间:[2019-11-28 16:49:12]
一般说来, 基本的问题是维生素的破坏,蛋 白质的质量退化,以及原发性的无机矿物质的物化性状的改变,这就降低了它们的生物利用率。这些副作用的产生,其根本原因,大多是使用了热的关系。热的使用范围可能是,从由于暴露于日光所引起的单纯的脱水,到复杂的提取过程以及传统的罐简热加工过程所引起的退化变质。然而在特殊的情况下,还有其他许多方面的因素。例如受到紫外线的光照,食物的水化作用水平,pH值,以及辐射。
据所知,食品的添加剂对食物的营养质量很少产生有害作用。但环境的污染物不在其列,特别是污染物铅,不管它是通过环境污染直接存在于食物中,还是在制罐时作为焊剂遗留下来的,铅的有害作用是明显的。铅特别会干扰维生素D的新陈代谢和钙的吸收。与此相似的还有污染物镉,它会干扰某些矿物质,比如锌的新陈代谢作用。
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