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食品合理烹调是实现合理营养的基本条件
发布时间：[2019/11/22 14:53:13]
在保证足够营养的前提下，选用人们所喜爱的食物品种，并按他们所习惯的方法烹调加工，可以使这些食物被充分消化吸收。因此，对合理的传统的(或外来的)烹调方法与饮食习惯应予以重视，但对有害于健康的不良饮食习惯则应逐步加以纠正。
合理烹调是实现合理营养的基本条件之一。人体要从食物中获得全面营养，除了取决于食物本身含有的营养成分外，还取决一于人体对这些营养成分的消化吸收程度。许多动物性或植物性食物原料就其本身来说，并不一定适合人们的口味或消化能力，往往要经过烹调加工，使其发生复杂的物理化学变化，才成为能促进食欲，利于消化吸收，符合卫生要求的膳食成品。
合理烹调就是对食物原料进行合理的选择搭配，整理清洗,采用合理的刀工和烹调方法，使制成的饮食成品尽可能多地保存原有营养素，合乎卫生要求，具有色、香、味、型都良好的感官性状，以维持或提高食物的营养价值和食用价值，达到刺激食欲，促进消化吸收，使食用者的生理需求和心理需求都得到合理满足的目的。概括地说，就是通过烹调使食物满足卫生、营养、美感等三方面要求。
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