引起食物中毒的原因因素

发布时间：[2019-11-04 11:45:53]

引起食物中毒的动植物可分为条件有毒动植物，如末煮熟的大豆、发芽马铃翼、不新鲜的青皮鱼等。以及有毒动植物，如毒曹、河豚鱼等。此类中毒主要是误食或食入加工不当而未除去有毒成分的动植物引起的。这种中菲季节性、地区性比较明展，常基独户或教户散发，偶然性较大，发病率较高，谱伏期较短，死亡率视有毒动植物的种类不同而异。

农业上如果不采取适当的预防措施，农场上的密集型饲养方式，牲畜中受疾病感染的头数会增加。导致牲畜传染病迅速流行的原因有：牲畜过分拥挤，在牲畜栏内、喂食箱内和饮水槽内可能残存、繁殖有微生物：牲畜对传染病的抵抗力降低。抵抗力降低的原因或者是被关闭在拥挤的棚中时受了伤，或者是在运送的过程中过于痛苦，或者在屠宰之前断水断食。

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密集型强化饲养的另一个特征是广泛地、不加区别地滥用抗生素，这已引起公众对健康问题的关注。滥用抗生素的结果必然产生具有遗传功能的多种抗药性的微生物菌株。这样的抗药性能使菌株在不断面临抗生素的环境中，具有选择的优势。而带有这类以细胞中的质粒为传递媒介的菌株，可能产生抗药性而增强毒力。这对牲畜以及食用此种牲畜制成的肉食的人类都是有害的。

杀虫剂倘若常给植物施用，或者在收割的季节快要来临之前施用，都容易成为食物的污染物。家畜是通过得到杀虫剂的，它们吃了被残留的杀虫剂所污染了的饲料；用含有杀虫剂的水给家畜洗澡或喷淋。这样一来，杀虫剂便存留在肉类和禽蛋里，或者作为分泌物，排泄在牛奶里。

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