细菌性食物中毒特点与危害

发布时间：[2019-11-01 11:29:53]

食物中毒按致病物质的不同一般分为细菌、霉菌毒素、有毒动植物和化学毒物四类。细菌性食物中毒一般又可分为感染型和毒素型两种。由活菌本身引起的食物中毒叫感染型。不是活菌本身而是菌体产生外毒素所引起的食物中毒叫毒素型。但有的食物中毒既有感染型，又兼有毒素型。

细菌性食物中毒的特征有明显的季节性，多发生于气温较高的夏秋季。因为较高的气温为细菌繁殖创造了有利的外界条件，而此时人体胃肠道分泌减少，人体防御能力降低易感性增强，也是造成细菌性食物中毒发生的诱因。中毒食品主要是肉、乳、蛋和水产等动物性食品，少数是植物性食品。

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因为动物性食品营养丰富、含水分多、含盐量少和酸碱度适宜，在一定温度条件下，细菌可大量繁殖产毒。除肉毒杆菌毒素中毒外，与非细菌性食物中毒相比较，一般死亡率较低，急性胃肠炎症状明显，有低或中度热，如能及时抢救，预后良好。

霉菌毒素食物中毒是因为霉菌产生的毒素或毒性物质污染食物引起的。霉菌毒素有耐热性，不易被一般烹调加热所破坏。中毒食物主要是粮谷类及其制品，因为这些食品含糖类物质丰富，呈微酸性，特别是受潮后的粮谷类食品，更适宜霉菌繁殖产毒。这些食物一旦霉变，在感官质量上可发现有生霉、霉味、变色、发热、霉烂等现象。

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