非工业化社会的食品安全问题

发布时间：[2019/10/25 11:48:08]

在非工业化国家的农村地区，大多数家庭所食用的大部分食物是靠自已生产的，而在当地市场上进行一些食物买卖。在这些地方市场上，食物是堆放在地上、席上，或搁置在敞开的容器里出售的。它们暴露于灰尘之中，处于苍蝇的侵扰之下。食物陈列展卖时常常还用非饮用水去浇洒使之显得新鲜。这样一来，该食物便往往受到大量的、各种各样的微生物的污染，微生物中有些就是病原菌。

事实上，大多数食品的制备工作都是在不具备卫生条件的家庭中完成的。如果容易搞到燃料，通常倒能将食物煮透，随即吃掉。但有些时候，食物是预先做好，在没有冷藏的情况下将其搁置起来，以备今后食用的。正是这种作法，为致病微生物的孳生提供了条件。

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而工业化和都市化，虽然农村人口可能仍靠务农来满足自身的需要，但变成城市人口后就不再耕种自身需要的食物了。食物的产地与消费者之间不可避免地存在着很大的距离。要通过那样的距离就得靠运输。食物运到后，便将它囤一段时间。食物链的环节变得漫长而复杂，食物的流通便因此而通过了不少人的转手过程。

饮食习惯的改变与都市化是紧密相随的。相当大量的食物大批地在农场上生产，在工厂里进行一定程度的加工，然后在当地范围内、国家范围内，甚至在国际范围内进行销售。另外还要供应一些给肉食产品消费量大的地区，以弥补其食物之不足。食物的大批量的集中加工和包装，以及有时长时期的贮存和销售，都增加了食物受到污染的可能。而食物一旦受到污染，很可能导致食源性疾病的突然爆发，危害很远的地方的许多人。

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本文来源于：http://www.ncjiance.com/news/news_162.html

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