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怎样去除蔬菜水果的农药残留

发布时间:[2019/9/19 15:02:47]

去皮:蔬菜表面有蜡质,很容易吸附农药。因此,对能去皮的蔬菜,应先去皮后再食用。
水洗:自来水中的氯可以去除部分的农药残留,一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入澹盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜,可先切开,放在清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残附的农药。一般用清水浸洗后,可去除蔬菜中残留农药的40%,西红柿可除90%以上。不过,水洗只能洗蔬菜表面的普通的水溶性的农药,起码两种是不能洗掉的。一种就是酸性农药,酸性农药会跟蔬菜反应,它粘在蔬菜的表面很紧。再有一个是有一些有渗透性的,它能够渗透到蔬菜的细胞里面去。这种东西用什么办法都是洗不掉的。
碱洗:先在水中放上一小勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5-6分钟,把碱水倒出去,接着用清水漂洗乾净。如没有碱粉或冰碱,可用小苏打代替,但适当延长浸泡时间,一般需15分钟左右。
洗洁精洗:用洗洁精稀释300倍先清洗一次,再用清水冲洗1-2遍,这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
开水烫:对有些残留农药的最好清除方法是烫,如青椒、菜花、豆角、芹菜等,在下锅炒或烧前最好先用开水烫一下,据试验,可清除90%以上的残留农药。但如果洗洁精未冲干净,反而有害。
阳光晒:利用阳光中多光谱效应,会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。这样经日光照射晒乾后的蔬菜,农药残留较少。据测定,鲜菜、水果在阳光下照射5分钟,有机氯、有机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜,最好先放置一段时间,空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后,在室温下放24个小时左右,残留化学农药平均消失率为5%。
此外,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜上的部分农药。我国目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敌敌畏、乐果等有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右,用清水冲洗乾净,就能使蔬菜残留的农药成分减少。
另外,日前市面上推出的“蔬果清洗臭氧机”,只能去除蔬果表面的农药,洗净力与水洗无异,且有些蔬果含有氮,与臭氧反应反而会形成硝酸盐或亚硝酸盐,致毒且致癌。

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